מסעדות פתוחות לראות, לגעת, להריח, לטעום

קטגוריה: כשר

סוב (נ)סובה – פסטיבל איטריות סובה

איטריות הסובה קיבלו את שמן מהקמח ממנו עשויות – הכוסמת, אחד הגידולים המבוייתים הראשונים בהיסטוריה האנושית. האיטריות העתיקות בתרבות היפנית הן מנת חובה באירועים ביפן, כזאת שארוחה יפנית לא שלמה בלעדיהן.  הן נחשבות לבריאות וזולות כך שניתן למצוא אותן בדוכני רחוב קטנטנים, אך גם במסעדות יוקרה מובילות. האיטריות הדקיקות הן תוצאה של מלאכת מחשבת מורכבת. […]

מתחממים עם גלידה קרה – סדנא להכנת גלידות

גם באמצע נובמבר, בהרים הקרירים של ירושלים, אין פינוק טוב יותר מגלידה מעולה באמת. כזאת שמחממת את הלב ושאי אפשר להפסיק לאכול. השף לירן אילון פותח עבורכם את מעבדת הקסמים שלו ב- Cookie Cream בשוק מחנה יהודה ומארח אתכם לסדנא מעשית. בסדנא תלמדו איך מכינים גלידה, החל בשלב בחירת חומרי הגלם, דרך הכרת טעמים והתנסות […]

תוצרת הארץ – ארוחה מהשדה לשולחן

הירקות שנקטפים עם שחר כשהטל עוד לא יבש, העלים שנטחנים לממרחים עשירים, החלב שנשאב זה עתה וכבר מתערבב לכדי גבינה טרייה, הריבות הבוהקות שמתבשלות עם בוקר. האדמה נותנת לנו את כל הטוב הזה ולנו רק נותר לקבל אותו באהבה גדולה וליצור ממנו אוכל טרי, טעים, מגרה ומסקרן. כך נראה בוקר טיפוסי בשדות משק עפאים לחקלאות […]

לילות בעיר הקודש

עיר הקודש מתעוררת בשעות הלילה ויוצאת לבלות. מרכז העיר התוסס מתמלא בלילות בכיסאות ושולחנות מכוסים בשפע של מאכלים ומשקאות ובבליינים מכל הסוגים. נתחיל את הסיור בשכונת נחלת שבעה ששינתה פניה פעמים רבות במהלך עשרות השנים האחרונות ונסיים במסיבה האינסופית המתקיימת בכל לילה בשוק מחנה יהודה, בו הבאסטות מפנות את מקומן למסעדות רעננות ובארים תוססים. בדרך […]

עיר הבירה – סיור וטעימות במבשלת בירה הרצל

עולם הבירה הישראלי זוכה לעדנה בשנים האחרונות עם הקמתן של מבשלות מקומיות קטנות ומסקרנות המוציאות לאוויר העולם בירות בטעמים יחודיים ועם אמירה אמיתית. אחת הבולטות בהן היא המבשלה הירושלמית הראשונה – מבשלת "הרצל" שבתלפיות. מאור הלפמן, ההרצל של מבשלת "הרצל", ייקח אתכם למסע בפס הבישול של הבירות הכי מקוריות שתפגשו. החל מהיכרות עם חומרי הגלם, […]

מסיבה עברית על הרכבת הקלה עם הבוביזמר

כבר סידרנו הרכבת, בואו איתנו גרגרנים לשבת, הקטר כבר מצפצף, לא יסע מי לא ישב. כמה שירי רכבות אתם מכירים? מרכבת העמק ועד רכבת לילה לקהיר והמון שירים ישראלים שקשה להפסיק לזמזמם. סיטיפס הרכבת הקלה חוזרת במסיבה על גלגלים. השנה, הצטרפו לבוביזמר למסיבה עברית חד פעמית! נתחיל בקבלת פנים עם ביגלה ירושלמי, סיידר חם ואלכוהול […]

בריושים של בוקר

כדרכו של כל אופה, תשכימו קום ותפגשו את דוד לאור בקונדיטוריה שלו עם שחר, לסדנא מעשית של הכנת בריושים. לאור, המתמחה במאפי בוקר צרפתים, יחשוף בפניכם את כל הטיפים, המתכונים והסודות שיוצרים את הקלאסיקה הצרפתית המופלאה – הבריוש, ואתם תגלגלו, תתפיחו, תאפו מגוון מילויים וצורת של בריושים מתוקים ומלוחים וגם, כמובן, תטעמו. כשר

יום בחיי שף

חולמים על קריירה שניה אבל מפחדים לעשות מהלכים גדולים? תמיד הייתה לכם תשוקה אדירה לאוכל אבל לא יודעים איך להתחיל? מרגישים שבמטבח הביתי לא מעריכים אתכם מספיק? מרגישים שהגיע הזמן לשפר את הטכניקה ולעלות שלב? היכנסו לאחד המטבחים המובילים והנעימים בארץ ובואו להיות שפים ליום אחד. השף מרכוס גרשקוביץ, שהוכיח לישראלים שאפשר לעשות אוכל כשר […]

עין כרם – טבע, אהבה ואוכל

כששומעים את שמה של עין כרם, מיד עולה תמונה בראש, כזאת שגורמת לדימיון להתעופף. עין כרם , כפר עירוני יפיפה, הבנוי מאבני ירושלים העתיקות וטובל כולו בירוק, צופן בחובו סיפורים ואוכל של פעם ומעורר את כל החושים. נצא לסיור בגן העדן עלי אדמות לצידה של אפרת גיאת, שהגיעה מהעיר לכפר בעקבות האהבה והתאהבה גם בטבע. […]

ירושלים בפיתה

דוויני, המזללה הקטנה של השפית דיני קסורלה היא עולם ומלואו – הקולינריה הירושלמית העדכנית על חודה של פיתה. האוכל הפשוט, מחומרי גלם טריים, מוכן כאן באהבה כנה המורגשת בכל ביס. קסורלה מכינה אוכל טוב למי שרוצה לאכול טוב – חריימה בורי עסיסי שנספג בפיתה יגרום לכם להתמכר, אוסובוקו עסיסי שנמס בפה יגרום לכם להתאהב, ברבוניות […]

לילה ברחוב החרדי

בא לכם בינג' לילי? תשכחו כל מה שחשבתם עליו. בשנים האחרונות נפתח צוהר אל חיי הלילה בשכונות החרדיות בירושלים ואיתו התגלו מנהגי הארוחות הליליות של דרי השכונות. נצא לחוויה חד פעמית ורב חושית בעקבות חיי תלמידי הישיבות. אלה יוצאים לאחר שעות לימוד התורה הארוכות אל הרחובות כדי להשיב את נפשם במאכל ובמשקה.  מה הם אוכלים […]

מלכת המטבח האיטלקי – סדנת הכנת פסטות

כשחושבים על אוכל איטלקי חושבים על פסטה. יצירת הבצק בעלת אלף הפרצופים מעטרת תפריט של כל מסעדה איטלקית והיא המלכה של כל מטבח איטלקי. בסדנא המעשית בהובלת שף מסעדת Anna, נמרוד נורמן, תלמדו להכין בצק פסטה טרי בארבע צורות: רביולי ואניילוטי שעוטפים באהבה כל מילוי, פפרדלה רחבה וארוכה ופרפלה פרפרית. כך תהפוך אתכם המלכה הבלתי […]

ארוחה בצבעים – כרומטיקה של חוש הטעם

השף נדב מלין מקייטרינג לואיזה – בוגר לימודי מדעי הגסטרונומיה באיטליה ובספרד –  מזמין אתכם לארוחה מפתיעה ומתעתעת בת שבע מנות, בה כל מנה היא צבע אחד בלבד. "לאכול עם העיניים" זה לא סתם ביטוי – בארוחה רגילה צבעוניות המנה שמוגשת לנו היא הדבר הראשון שאנחנו תופשים וששולח לנו שלל רמזים אל עומק התודעה לגבי […]

לא רק במימונה – סדנא להכנת ממתקים מרוקאים

הקמח נשפך לקערות, לפי העין, ללא שקילה או מדידה, מתערבב עם נוזלים ובלישה מהירה הופך לבצק גמיש שאינו זוכה לרגע של מנוחה. עיגולים קטנים נקרצים זה אחר זה והופכים לטבעות שרק מחכות להיכנס לסיר השמן החם. הן נטבלות בזהירות בשמן ומיד נעטפות בסירופ סוכר מבושם ומתכסות בקוקוס. המטבח המרוקאי מלא ברגעים מרגשים כאלה. עולם שלם […]

ירושלים בין סירים לקנבסים – סיור על אמנות ואוכל

אמנות הבישול – הקולינריה – עברה כברת דרך ארוכה מימיה הראשונים ומשולחנות מלכים ואצילים עד שהפכה לתשוקה חוצת מעמדות. כך עלו גם השפים לגדולה וזכו למעמד של אמנים לכל דבר ועניין, כשכל מנה היוצאת תחת ידיהם היא יצירת אמנות רב חושית של טעם, ריח ואסתטיקה. לכן, אין זה מפתיע שאוכל שימש השראה לא רק לאלו שיצרו […]

טעימה לקראת שבת – סיור ברחוב היהודי

מה ההבדל בין קוגל לקיגל? ממה היה עשוי גפילטע פיש באירופה ומדוע השתנה בארץ? מה המקור לבייגל האמריקאי? במה ממלאים קרפלך? ועיקר העיקרים –  איפה משיגים צ'ולנט כל השבוע? השבת הירושלמית מתחילה להתבשל כבר ביום רביעי כשבשכונות החרדיות מעמידים על הכיריים מיני תבשילים מיוחדים לקראת שבת המלכה. במהלך הסיור נבקר באתרי אוכל יוצאי דופן בירושלים […]

מגלגלים ביחד – סדנת סושי לילדים והורים

כשמדברים על אוכל יפני, מתכוונים קודם כל לסושי. מאוכל רחוב ועד מסעדות עילית, הסושי הוא כנראה השגריר המובהק ביותר של המטבח היפני. הווריאציות הרבות שלו – הטעמים, הצורות והשילובים – הופכות אותו ליצירת אמנות טעימה במיוחד. כשמדברים על אוכל יפני בישראל, מתכוונים לבועז צאירי. גם מי שלא מכיר אישית את השף הגדול מהחיים הזה, מכיר […]

"אם אין לחם, שיאכלו עוגות" – 50 שנה לקפה קדוש

אם יש שני דברים שגורמים לתל אביבים לקנא בירושלמים, אלה הערבים הקרירים וקפה קדוש. המוסד המשפחתי ממלא את רחוב שלומציון המלכה בריחות מתוקים ומראות מגרים כבר חצי מאה. מאז הוקם על ידי האב המייסד מאיר קדוש, עברו המושכות לפאוור קאפל הקולינרי של ירושלים – קרן ואיציק. הקדושים הם ירושלים וירושלים הם הקדושים. אין שף ירושלמי […]

מאסיה באהבה

מכירת הכרטיסים תחל ב-17 לאוקטובר

המטבח האסייתי הוא מאהב סוער. הטעמים, הצבעים והשילובים שהוא מגיש לשולחן תמיד מפתיעים ותמיד מרגשים. השף רון פינצ'י, המנצח על מסעדת Station 9, ייקח אתכם לאל תוך סודות המטבח שכבש בסערה את העולם כולו בטעימות של כמה ממנות הדגל המעניינות והצבעוניות ביותר של המסעדה: סלט אצות וואקמה, סלט פפאיה, קאנג פאד, תבשיל ירוקים חם עם סטיקי רייס.

רחובות על הצלחת – גורמה רחוב

בשנים האחרונות הולך והופך אוכל הרחוב – הסטריט פוד – לכוכב העולה והבלתי מעורער של הקולינריה העולמית. מסעדות עילית מגישות מנות שעד לאחרונה היה ניתן למצוא רק בקרנות רחוב צדדיות ופודיז יוצאים למסעות חוצי יבשות במצוד אחר מנות רחוב שאף אחד עדיין לא טעם.  שף טוד ארונס וסו שף יותם כהן ייקחו אתכם מסביב לעולם […]

שף ליום אחד

אם יש מקצוע אחד בעולם שמצליח לשלב בין חלומה של כל אם, שחצה את גבולות הרפואה ועריכת הדין, לבין הזוהר של כוכב הרוקנרול –אין ספק שמדובר בשף. זה לא מפתיע כשמדובר בעבודה המשלבת דיוק של מנתח עם תשוקה של אומן. מסעדת "אקליפטוס" מגשימה את חלומו של כל בשלן בנשמה ומאפשרת לכם להיות שף ליום אחד […]

סיפורים מהפתיליות

"עזורה" היא כבר מזמן שם נרדף לאוכל ירושלמי. המוסד, שהקים עזרא שרפלר, מאכיל המוני עולים ברגל מאז שנות החמישים. גרגרנים מכל קצוות הארץ מגיעים במיוחד כדי לטעום מהתבשילים הביתיים שמחכים להם על פתיליות. "עזורה" הייתה מהמוסדות הראשונים שקמו בשוק מחנה יהודה מסוג המקומות שעיצבו את דמותו של השוק והפכו למוסדות מיתולוגיים מבלי לאבד את ייחודיותם.