ארחנטו אמפנדס | תאוות בשרים

שף לוקס סיטרינוביץ'

סדנת בשרים ארגנטינאים מעושנים

ארגנטינה היא המדינה עם צריכת הבשר הכי גבוהה בעולם, ובגלל זה כל ארגנטינאי מרגיש שהוא נולד גרילמן (אסדור).
הטקס והמסורת שנבנו סביב הכנת הבשר הם חלק גדול מהתרבות הארגנטינאית. הטקס כולל חוויה של כמה שעות, שיטות שונות של צליה, סוגים שונים של מנגלים (פרישה), זנים שונים של בקר, סוגים של עצים וגחלים, וכל זה אפילו לפני שמדליקים את האש. האסדו הוא סיפור אהבה, סיפור משפחתי וחברתי, הוא חלק מרכזי ובלתי נפרד מהתרבות הארגנטינאית.

במסגרת "מסעדות פתוחות" יארח השף לוקס סיטרינוביץ', יליד ארגנטינה, סדנת בשרים מעושנים ארגנטינאים כהלכתם. בסדנה תקבלו סקירה כללית על זני הבקר בארץ ובעולם ותשמעו על ההיסטוריה של האסדו. בשלב המעשי תלמדו בעצמכם איך לטפל, ליישן, לצלות, להכין ולהגיש בשר אלוהי וכמובן תטעמו את הבשרים בליווי 3 סוגים שונים של רטבים מסורתיים – 2 סוגי צ'ימיצ'ורי וסלסה קריושה, אמפנדס אסדו המפורסם של לוקס עם סנגריה ויין שיחליקו הכל בגרון ופסטליטו תפוחי עץ לקינוח. וכדי שלא תשכחו ותוכלו להכין בשר מצוין גם בבית – תקבלו מתכונים מודפסים של כל מה שתכינו.

קרדיט לצילום: לוקס סיטרינוביץ'.

אודות המקום

את דוכן ארחנטו אמפנדס פתח השף לוקס סיטרינוביץ' אחרי שנים בהן עבד במסעדות בשוק - מחניודה והסדנא. סיטרינוביץ', שעלה לבדו לארץ מארגנטינה בגיל 24, רצה לעטוף את זיכרונות הילדות שלו בעטיפה ישראלית, במקום בו אנשים יאכלו בו בידיים. הכוכבת הגדולה של הדוכן היא כמובן האמפנדה שמגיעה במילויים שונים – ירקות מעושנים, עוף פיקנטי, אסאדו מפורק וטלה קצוץ עם ראס אל חנות.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

החיים הם כמו קופסת שוקולדות

קרם פסיפלורה, מלח ים, סברס, ליצ'י ואפילו בזיליקום. שוקולד מריר, חלב ואפילו לבן. כשפורסט גאמפ הוציא לאוויר העולם את אחד הציטוטים הקולנועיים המפורסמים ביותר, אפילו הוא לא ידע שהאפשרויות הן כל כך רבות. כאלה הם הפרלינים של יער הקקאו של יערה קלמנוביץ', מלאי הפתעות שמשמחות את הבטן והלב. תמיד מתחדשים, מרגשים ומסקרנים. הצטרפו אל השוקולטיירית […]

La Nuit des Croissants

חגיגת קרואסונים לילית טפטוף הגשם הסתווי על החלון העיר אתכם משינה מתוקה. עלים כתומים ממלאים את המדרכה, חלקם נסחפים עם מי הסיין. ניחוחות החמאה ממלאים את הרחוב. בקונדיטוריה האהובה עליכם ניצבים בויטרינה בשורות מסודרות אינספור קוראסונים, עננים אווריריים של בצק ממולאים בקרם שקדים, גבינה ובחלומות. ואתם? מאושרים שהצלחתם לקום מספיק מוקדם לפני שיגמרו… אם יש […]

ביסים טבעוניים

סיור בעקבות סצינת הטבעונות הירושלמית  רק לפני שנים אחדות חווה עולם הקולינריה רעידת אדמה עם עלייתה לסדר היום של התנועה הטבעונית. ההבנה כי אין מדובר בטרנד חולף, אלא באורח חיים ערכי ומשמעותי, הביאה יותר ויותר בתי אוכל – החל מבתי קפה שכונתיים וכלה במסעדות עילית נחשבות – לשלב מנות טבעוניות בתפריט. הדרישה להכיר בקהל הולך […]