כנסיית יוחנן בהרים | סעודת נזירים

האב סברינו והשף סילביו בוטגה

ארוחה איטלקית בהשפעת המסדר הפרנציסקני

במעלה הגבעה בצפונה של שכונת עין כרם מתחבא לו מנזר יוחנן בהרים, על פי המסורת כאן נולד יוחנן המטביל, מבשר בואו של ישו ומטבילו. בין המבנים העתיקים בני מאות השנים, יצירות אמנות מרחבי העולם מהמאות הקודמות והעתיקות הארכיאולוגיות עוד מימי בית שני מתקיימים כאן חיי קהילה עשירים של נזירים פרנציסקנים. כאן הם לומדים, מתפללים, עובדים ומארחים אלפי עולי רגל בשנה באכסניה שקמה כאן עוד במאה ה-19 – Casa Nova, "בית חדש". שלא תבלבלו, קאסה נובה הוא לא בית מלון, הוא הזמנה לחלוק את אורח החיים השליו של הנזירים עם עולי הרגל שמתנדבים כאן בטיפוח הגינות הרבות, שיפוץ ושימור המבנה ואפילו במטבח.

האב סברינו האחראי על בית ההארחה וחדר האוכל של המנזר הוא אדם שאוהב לארח בכל מעודו. לאחר תפילת הבוקר הוא פושט את הגלימה הפרנציסקאנית החומה שלו ויוצא בבגדי עבודה לאסוף ביצים מלול התרנגולים שבחצר עבור ארוחת הבוקר הדשנה שיכין לאורחי המנזר ולאחים. כשהוא לבוש במדי השף שלו יערבב, יחתוך, יתבל ויעמיד שולחנות עמוסי כל טוב של אוכל ביתי, פשוט ומלא נחמה – הרים של פסטות טריות, סירים עצומים של מרק ופעם אחת אפילו הכינו כאן ק"מ שלם של נקניקיות ביום אחד. האוכל לא מתחכם ולא מתאמץ להפתיע או להרשים. לאב סברינו יש משימה פשוטה אחת – לגרום לאורחים הרבים שלו להרגיש כמה שיותר בבית ואכן השמועה על התבשילים של האב סברינו עשתה לה זה מכבר כנפיים והאחים הפרנציסקנים של הקוסטודיה (משמרת ארץ הקודש) יודעים שכדי לאכול טוב – באים למנזר יוחנן בהרים.

לרגל פסטיבל "מסעדות פתוחות" אנחנו מזמינים אתכם לקחת חלק בסעודה חד פעמית מעשה ידיהם של האב סברינו והשף האיטלקי סילביו בוטגה – לשעבר השף הראשי והבעלים של כפר הנופש "אמינטה" – המתארח בימים אלו במנזר. סעודה כמיטב המסורת הפרנציסקאנית – פשוטה אך עשירה, לא מתחכמת – אבל מאוד מפנקת. כאן, בין הקירות רוויי ההיסטוריה הנוצרית, היהודית ואפילו ההלניסטית, בתוך הכפר היפיפה של עין כרם, תתכנסו לארוחה ביתית עם ניחוח איטלקי – נתחיל עם ברוסקטה ופיצה קטנה בליווי מרק, נמשיך עם פסטה ביתית עם רטבים שונים, לזניה, ריזוטו ורביולי ונקנח בטירמיסו וגלידה ביתית. לצד המנות יוגשו לכם יינות, משקאות קלים ומשקאות חמים.

קרדיט לצלם: שי דרור, עדי דניאל.

אודות המקום

כנסיית 'יוחנן בהרים' היא כנסייה קתולית בעין כרם, השייכת למסדר הפרנציסקני. הכנסייה מציינת את מערת הולדתו של 'יוחנן המטביל'. המתחם כולל חצר גדולה, המעוטרת באריחי קרמיקה, שעליהם תפילת ה"בנדיקטוס" בשפות שונות; כנסייה צלבנית גדולה; מנזר גברים; בית ההארחה Casa Nova; וממצאים ארכאולוגיים מתקופות שונות. הכנסייה הצלבנית, הפועלת עד היום, נבנתה בפסגת גבעה, במקום בו שכן מקדש לאלה וונוס בתקופה ההלניסטית. ממצאים מתקופה זו, כולל שברי פסלים, נתגלו בחפירה ארכאולוגית שנערכה במקום בראשית שנות ה-40 של המאה הקודמת.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

אדריכל הקינוחים

כשהאדריכל אלעד הורן מדבר על יסודות יציבים ועל עיצוב שידבר עם הסביבה ולא יהיה זר לה, הוא לא מדבר על בנין חדש בתכנונו. למעשה זה בכלל הקונדיטור שבו שמדבר. הורן, אדריכל בוגר בצלאל והרווארד, הוא גם הקונדיטור של מסעדת Season במלון "אלגרה" שבעין כרם. אל הקונדיטוריה הגיע במקרה. מגורים בניו יורק ועבודה מהבית קירבו אותו […]

הבקרוב של העתיד הקרוב

הטכנולוגיה משתלטת על חיינו, הופכת אותם לקלים יותר, נוחים יותר, אבל גם מנוכרים יותר – הגירויים בכל מקום וקשה לנו שלא להתפתה. הצורך המיידי בנוכחות אנושית במרחב הולך ופוחת, אבל מה זה אומר על העתיד שלנו, זה שמחכה ממש מעבר לפינה? בימים אלו מוצגת בחלל הגלריה של ביתא: בית לאמנות, חברה ועיר תערוכת היחיד של […]

תאווה לעיניים

במפגש חד פעמי יספרו קרן בר-גיל ושלושה שפים על חיבור בין אוכל ואומנות . קרן בר- גיל, אוצרת אומנות, השיקה בקיץ את ספרה "מדיה מעורבת" , הנראה תחילה כספר מתכונים רגיל אך במבט שני מתגלה שלא כל האוכל ניתן לאכילה וחלק מהמתכונים הם למעשה יצירות אומנות. בספר תמצאו אושיות קולינריות בולטות כגון ניר צוק, ננה […]