ג'קו סטריט | מהמטבח של אמא למסעדת שף

זכאי חוג'ה

בכל יום, מוקדם בבוקר, מגיעה אמו של השף זכאי חוג'ה למסעדה שלו ברחוב אגריפס, "ג'קו סטריט". קוצצת, מגלגלת ומכינה מטעמים טריפוליטאים עם טאצ'ים יחודיים משלה שישתלבו בתפריט העילי של אחת המסעדות הנחשבות בירושלים. אוכל תמיד היה חלק משמעותי בבית משפחת חוג'ה – כל יום אוכל טרי ושונה ובימי שישי חגיגה של מוזיקה ובישולים. אבל רק כשהתחיל את לימודי הבישול העז זכאי להיכנס למטבח של אמא שלו. כשהוא עוקב בתשומת לב אחרי כל פעולה שלה, ניסה לתפוס את הטריקים המיוחדים שרק אמהות מכירות וחס (וחלילה להתערב או להפריע).

כשהחל לעבוד במסעדות יוקרה ירושלמיות בהן "קנלה", "אנג'ליקה" ו"לארה", גם אמא שלו הסתקרנה, ביקשה ממנו טיפים ולמדה טכניקות שלא הכירה. שיתוף הפעולה בין הבן השף לאמא הבשלנית הלך והתהדק. חוג'ה הביא את מיטב השפים לאכול את הקובות של אמא שלו והיא מצידה הלכה והתעניינה יותר ויותר בעולם המסעדנות. כשפתח את המסעדה שלו – "ג'קו סטריט" – לא שכח זכאי את כל מה שלמד ושילב טעמים וטכניקות שלמד מאמו במנות מעודכנות וחדשניות פרי מוחו הקודח. בשנה האחרונה החלה גם האם לעבוד במסעדה והפכה במהרה לאטרקציה המרכזית במטבח שמייעצת ומשתפת עם צוות המטבח סודות שרק היא יודעת.

עכשיו גם לכם יש הזדמנות ללמוד את הסודות של השף זכאי חוג'ה ושל אמא שלו. בסדנא המעשית עם השניים תלמדו להכין מנות נבחרות מתפריט המסעדה לצד הקובות המפורסמות של האם – תכינו את הבצק, תמלאו בשני סוגי מילוי שונים, תלמדו שיטת גלגול שתמיד עובדת ותבשלו 2 סוגי מרק. בנוסף תכינו יחד עם השניים – רביולי חמוסטה, בצק לסיגרים ופריקסה עם טוויס. תשמעו על המעבר, ההשראה והחיבור שבין המטבח של אמא למטבח העילי. וברור שגם תזכו לאכול הכל – אחרת מה הטעם?

קרדיט לצילום: שי דרור, תמיר פלצמן

אודות המקום

מי אמר שאוכל כשר חייב להיות לשעמם? במרוצת השנים יצאה שמה של מסעדת השף הירושלמית Jacko's Street למרחקים, בזכות פרודוקטים טריים שהופכים לטעמים עדכניים שמייצרים עניין בכל ביס. במסעדת Jacko's Street בניצוחו של השף זכאי חוג'ה, לא תמצאו תחליפים כגון מרגרינה או שמנת צמחית. לעומת זאת כן תמצאו (ובשפע) מטעמים יצירתיים כגון כבדי עוף ברוטב בקר ותה ירוק.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

הבקרוב של העתיד הקרוב

הטכנולוגיה משתלטת על חיינו, הופכת אותם לקלים יותר, נוחים יותר, אבל גם מנוכרים יותר – הגירויים בכל מקום וקשה לנו שלא להתפתה. הצורך המיידי בנוכחות אנושית במרחב הולך ופוחת, אבל מה זה אומר על העתיד שלנו, זה שמחכה ממש מעבר לפינה? בימים אלו מוצגת בחלל הגלריה של ביתא: בית לאמנות, חברה ועיר תערוכת היחיד של […]

לילה ברחוב החרדי

בשנים האחרונות נפתח צוהר אל חיי הלילה בשכונות החרדיות בירושלים. נצא לחוויה שונה ייחודית ורב חושית הלוקחת אותנו לטעום להריח, לשמוע ולראות את חיי תלמידי הישיבות היוצאים לאחר שעות לימוד התורה הארוכות אל הרחובות כדי להשיב את נפשם במאכל ובמשקה. מה אוכלים החרדים בשעות הלילה המאוחרות? האם גם פה יש מסעדות "יוקרה"? מה נחשב להכי […]

מה ילדים אוהבים לאכול?

״מעשה בחמישה בלונים" – שעת סיפור וארוחת ערב לילדים יש כמה תעלומות גדולות בעולם – האם יש חיים על מאדים? איפה נמצאת אטלנטיס? ולאן לכל הרוחות התעופף הבלון האדום של אלון? כולן מסתוריות, מבלבלות וחסרות תשובה ניצחת. כזאת היא גם תעלומה שהורים רבים נתקלים בה במערכת היחסים עם הילדים – מה הם אוהבים לאכול? חוץ […]