ג'קו סטריט | מהמטבח של אמא למסעדת שף

זכאי חוג'ה

בכל יום, מוקדם בבוקר, מגיעה אמו של השף זכאי חוג'ה למסעדה שלו ברחוב אגריפס, "ג'קו סטריט". קוצצת, מגלגלת ומכינה מטעמים טריפוליטאים עם טאצ'ים יחודיים משלה שישתלבו בתפריט העילי של אחת המסעדות הנחשבות בירושלים. אוכל תמיד היה חלק משמעותי בבית משפחת חוג'ה – כל יום אוכל טרי ושונה ובימי שישי חגיגה של מוזיקה ובישולים. אבל רק כשהתחיל את לימודי הבישול העז זכאי להיכנס למטבח של אמא שלו. כשהוא עוקב בתשומת לב אחרי כל פעולה שלה, ניסה לתפוס את הטריקים המיוחדים שרק אמהות מכירות וחס (וחלילה להתערב או להפריע).

כשהחל לעבוד במסעדות יוקרה ירושלמיות בהן "קנלה", "אנג'ליקה" ו"לארה", גם אמא שלו הסתקרנה, ביקשה ממנו טיפים ולמדה טכניקות שלא הכירה. שיתוף הפעולה בין הבן השף לאמא הבשלנית הלך והתהדק. חוג'ה הביא את מיטב השפים לאכול את הקובות של אמא שלו והיא מצידה הלכה והתעניינה יותר ויותר בעולם המסעדנות. כשפתח את המסעדה שלו – "ג'קו סטריט" – לא שכח זכאי את כל מה שלמד ושילב טעמים וטכניקות שלמד מאמו במנות מעודכנות וחדשניות פרי מוחו הקודח. בשנה האחרונה החלה גם האם לעבוד במסעדה והפכה במהרה לאטרקציה המרכזית במטבח שמייעצת ומשתפת עם צוות המטבח סודות שרק היא יודעת.

עכשיו גם לכם יש הזדמנות ללמוד את הסודות של השף זכאי חוג'ה ושל אמא שלו. בסדנא המעשית עם השניים תלמדו להכין מנות נבחרות מתפריט המסעדה לצד הקובות המפורסמות של האם – תכינו את הבצק, תמלאו בשני סוגי מילוי שונים, תלמדו שיטת גלגול שתמיד עובדת ותבשלו 2 סוגי מרק. בנוסף תכינו יחד עם השניים – רביולי חמוסטה, בצק לסיגרים ופריקסה עם טוויס. תשמעו על המעבר, ההשראה והחיבור שבין המטבח של אמא למטבח העילי. וברור שגם תזכו לאכול הכל – אחרת מה הטעם?

קרדיט לצילום: שי דרור, תמיר פלצמן

אודות המקום

מי אמר שאוכל כשר חייב להיות לשעמם? במרוצת השנים יצאה שמה של מסעדת השף הירושלמית Jacko's Street למרחקים, בזכות פרודוקטים טריים שהופכים לטעמים עדכניים שמייצרים עניין בכל ביס. במסעדת Jacko's Street בניצוחו של השף זכאי חוג'ה, לא תמצאו תחליפים כגון מרגרינה או שמנת צמחית. לעומת זאת כן תמצאו (ובשפע) מטעמים יצירתיים כגון כבדי עוף ברוטב בקר ותה ירוק.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

שפים, נייר ומספריים

תערוכת פורטרטים מנייר של אושיות קולינריה ירושלמיות פעם באירופה, בימי רנסאנס, אם היית מישהו שהוא משהו, יכולת לזכות בפורטרט מעשה ידיו של מיכלאנג'לו או דה וינצ'י. היום, בישראל, אתה יודע שהצלחת אם זכית לדיוקן גזיר נייר של אפרת (חסון) דה-בוטון, המאיירת, מעצבת ואמנית הנייר שכבשה בסערה את האינסטגרם וסצינת האיור המקומית. מוונדר וומן גל גדות, […]

החיים הם כמו קופסת שוקולדות

קרם פסיפלורה, מלח ים, סברס, ליצ'י ואפילו בזיליקום. שוקולד מריר, חלב ואפילו לבן. כשפורסט גאמפ הוציא לאוויר העולם את אחד הציטוטים הקולנועיים המפורסמים ביותר, אפילו הוא לא ידע שהאפשרויות הן כל כך רבות. כאלה הם הפרלינים של יער הקקאו של יערה קלמנוביץ', מלאי הפתעות שמשמחות את הבטן והלב. תמיד מתחדשים, מרגשים ומסקרנים. הצטרפו אל השוקולטיירית […]

מספרד לירושלים

שישי של טאפסים ואלכוהול בלב השוק  שימו את כל מה שאתם חייבים להספיק בצד, שכחו מכל מה שמטריד אתכם ובין הקניות לבישולים לשבת תנו קפיצה קצרה לספרד. השף Juanjo Perles זוכה תחרות השף המבטיח של ספרד לשנת 2017 והשפים מהאטליה של טלי פרידמן בשוק מחנה יהודה, מזמינים אתכם להפסקת טאפסים בבר השכנה. בבוקר מוקדם יאספו […]