אברהם הוסטל | דיסקו שוק

נדב מלין וחברים

ארוחה שכולה סלואו פוד

סיר מרק ענק עולה על האש במרכז גינה קהילתית. בתוכו מתבשלים לאיטם, בהמון אהבה, ירקות השוק הסמוך שלא מצאו בית חם… ככה החלה את דרכה לפני שש שנים מסורת ה"דיסקו סופ" בברלין כחלק מתנועת ה"סלואו פוד" העולמית. התנועה מכנסת יחד אנשים שמאסו בקצב החיים המהיר ובזבוז האוכל האדיר שהביא איתו העולם המערבי ומבקשים לחזור למקורות, לאוכל פשוט ומזין, ששומר על המערכת האקולוגית העדינה שלנו.

פסטיבל "מסעדות פתוחות" מביא אליכם לירושלים את ה"דיסקו שוק" – הגרסה העברית של סניף "סלואו פוד" הירושלמי. בצהרי שישי של תחילת החורף הירושלמי ניפגש ב"אברהם הוסטל". יצטרפו אלינו האוצרות שליקטנו מהשוק כבר בחמישי בערב – ירקות ופירות שפספסו את הזמן הנכון, המקום הנכון או הצורה הנכונה. יחד נעניק להם את תשומת הלב והאהבה שלא היו זוכים לה ונכין ארוחה לתפארת! כזו שתבוא בטוב גם לבלוטות הטעם וגם לכדור עליו אנחנו חיים.
על הבישולים ינצח שף נדב מלין, מ"קייטרינג לואיזה" ומנהל סניף ירושלים של תנועת סלואו פוד.

עשרת הראשונים שיירשמו באתר לסיור המקדים  – יוכלו להצטרף אלינו כבר בחמישי בערב, ב-15.11, לסיור איסוף חלק מהמזון לבישול בשוק מחנה יהודה. כאן תלמדו את כל הסודות לניצול נכון ובריא של ירקות ופירות טובים אך חסרי מזל, רגע לפני שיהפכו סתם כך לאשפה.
*הסיור יתקיים ביום חמישי, 15/11, בשעה 19:00.

יום שישי, 16.11

ב-  11:00 מתחילים הבישולים!

ההשתתפות בהכנות היא על בסיס קרש (חיתוך) פנוי. והתבשילים הם במסורת ה"סלואו פוד" על טהרת המזון שנשאר מאחור.

ב- 13:00 ייפתח הבופה!

בין השאר יהיו בו – סיר מינסטרונה גדול עם שפע ירקות, פסטה אל-פורנו ממש כמו שעושים בנאפולי מהפסטה שנשארה, סלט פנצאנלה, ברוסקטות עם גבינות ו׳פודינג חלה׳ עם ריבות מפירות העונה.

בין לבין נדגים איך לשמר מזון באופנים שונים כך שתוכלו להנות ממנו לאורך זמן.

"המחמיצה הסדרתית", נועה ברמן-הרצברג תחמיץ, תכבוש ותתסיס אתכם ירקות, פירות ואפילו חלב ליוגורט.

השפית להבה סילמן חלוצת האוכל ההודי בירושלים, תראה לכם איך משמרים במזרח הרחוק ותכין צ'אטני, לאסי ועוד.

השפית אלה חורי-רקנטי תדאג שיהיו לכם גם מתוקים ותרקח אתכם מרקחת פירות סתיו וקרם יוגורט.

ומשם – מסיבה!

הדיג'יי ירים את הבר של אברהם הוסטל באוויר.

מה הכרטיס כולל? סדנאות, ארוחה, כוס בירה/ יין אדום/ יין לבן והזדמנות לחגוג מהפכת מזון אמיתית!

ויש גם בונוס! על הדרך גם תעזרו לנו להפוך את העולם למקום קצת יותר טוב…

תודה לנותני החסות הראשיים של האירוע: שטראוס, ארקוסטיל

ולתורמי המזון הראשיים:

גבינות בקר ממחלבת עברי, גבינות צאן ממחלבת ברקנית, פסטה מפסטטריה, ירקות מחוות קיימא בית זית.

ותודה לחד קולוגי – על תרומת כלים מתכלים מחומרים טבעיים.

רקע

סלואו פוד הינה תנועה בינלאומית ללא מטרות רווח אשר נוסדה בשנת 1989 על מנת למנוע היעלמויות של תרבות אוכל מקומי ומסורות בתגובה לעליית קצב החיים המהיר. מאז שהתחילה, גדלה לתנועה בינלאומית הכוללת מיליונים של חברים ב-160 מדינות, אשר עובדים כדי להבטיח גישה לכל אחד לאוכל שהוא ׳טוב, נקי והוגן׳.

הסניף הירושלמי, והיחיד בארץ, של סלואו פוד מונה כיום כ-40 חברים ומבצע שני פרויקטים מרכזיים: ׳שוק אמני האוכל׳ שמאגד בחצר של קייטרינג לואיזה את מיטב יצרני האיזור להפנינג של אוכל ומוזיקה אחת לחודש ופעילויות חברי התנועה בירושלים אחת לחודשיים כל פעם בקונספט אחר ובמיקום שונה. בשנים האחרונות עומד בראש הסניף הירושלמי השף נדב מלין, השף הראשי של קייטרינג לואיזה. מלין גדל לתוך התנועה ובילדותו עזר לאימו בדוכן המאפים בשוק סלואו פוד בימי שישי בעמק רפאים. את לימודיו האוניברסיטאים עשה מלין באוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה באיטליה, המהווה את פרויקט הדגל של תנועת סלואו פוד, שם למד להכיר את התנועה מקרוב.

קרדיט לצילום: מאגר סלואו פוד העולמי

 

 

אודות המקום

"אברהם הוסטל", הממוקם במרכז העיר, בסמוך לכיכר הדווידקה נקרא על שמו של המארח מספר אחת בהיסטוריה היהודית, אברהם אבינו. בהוסטל מבקשים להמשיך בירושלים של היום את מסורת האירוח התנ”כית המפוארת. כך הוקמה האכסניה במטרה לתת מענה למטיילים בבירה המחפשים מקום הולם להניח בו את הראש בלילה ולהצטייד במידע ועצות שיהפכו את השהות בעיר למעניינת עוד יותר. לא מדובר במקום למטיילים מפונקים או בררנים, גדולתו של המקום היא בתכנים העשירים העומדים לשירות המטיילים, לא רק טיפים ומידע, אלא גם הופעות חיות, מסיבות ואירועים היוצרים מרחב משותף למפגש ושיח של תיירים מכל העולם.

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

סיור עונג שבת

ארוחת שבת, והיכרות מיוחדת עם בני משפחת הופמן המתגוררים בשכונות רחביה. נתחיל בסיור קצר מעורר תיאבון ומחדד מחשבה בשכונת רחביה שהייתה לאורך שנותיה בית לסלתה ושמנה של הפוליטיקה, התרבות, המחשבה והיצירה הישראלית. נתוודע אל מגוון התושבים שחיו כאן בעבר ומתגוררים כיום בשכונה שהפכה לסמל עיר הבירה כולה בזעיר אנפין. בסיום הסיור נגיע אל בית משפחת […]

קפה רסטורנט

מחווה לבר פינק ישרו את החצאית וסדרו את העניבה – מוזאון מגדל דוד ופסטיבל מסעדות פתוחות מזמינים אתכם למסע אל שנות השלושים העליזות בירושלים. אוכל, שתייה מוזיקה ואווירה – בהשראת בר פינק שהפך לסמל הבוהמה הירושלמית. 70 שנה, מאז 1932, שהלילות בבר פינק המיתולוגי נראו כאילו נלקחו הישר מסרט הוליוודי. ואיך שלא? לאורך השנים הפך […]

טעימה לקראת שבת

סיור ברחוב היהודי  בשכונות החרדיות בירושלים מוגשים מיני תבשילים, ומזונות מיוחדים לקראת שבת המלכה. השבת הירושלמית מתחילה להתבשל כבר ביום רביעי. במהלך סיור זה נבקר באתרי אוכל יוצאי דופן בירושלים של החרדים. נטעם ממגוון המאכלים שבושלו במטבח המזרח אירופאי: נלמד מה בין קוגל לקיגל? ממה עשוי גפילטע פיש באירופה? ומדוע בארץ הוא שונה? מה יש […]