מלון וולדורף אסטוריה | לעצב קינוח צרפתי

שף טל שפיגל ושף קונדיטור קלוד בן סימון

300

האמרה "לאכול עם העיניים" נכונה במיוחד כשמדברים על עולם הקונדיטוריה. עוגות קצפת צבעוניות ועוגיות דמויות תכשיטים עיטרו את שולחנות האצולה האירופית באופן קבוע. והיום, אקלייר יפה במיוחד יכול להיחשב לאקססורי אופנתי לכל דבר. במפגש הקולינרי עם שף פטיסייר מפריז, טל שפיגל, ושף קונדיטור קלוד בן סימון תוזמנו לחקור את הקשר בין עיצוב לקונדיטוריה.

שפיגל עצמו הוא דוגמא מובהקת לקשר ההדוק שבין עיצוב ואופנה לפטיסרי. הוא החל את דרכו כמעצב גרפי, עשה הסבה מקצועית ולמד מהקונדיטורים המובילים בעולם בבית הספר הגבוה לקולינריה ferrandi. כיום שפיגל, שכבש את עולם הפטיסרי הצרפתי עם פרויקט האינסטגרם desserted_in_Paris המשלב צילומי קינוחים עם נעלי מעצבים, משתף פעולה עם מותגי אופנה ולייף סטייל צרפתיים בולטים.

בסדנא, יסקור שפיגל את המטבח הצרפתי בהקשרים של מסורת, אופנה וחדשנות וידבר על  החיבור בין עיצוב לפטיסרי. המפגש יתמקד בבחינה של יישומים עיצוביים כגון מינון, קומפוזיציה, צבע ונראות וכיצד הם פוגשים אלמנטים קולינריים כמו טעם, מרקם וריח. במהלך הסדנא תשתתפו בניסוי קולינרי ייחודי. במסגרת הניסוי,  תיצרו מחומרי הגלם השונים את הפרשנות שלכם לקינוח הצרפתי המושלם 

והדובדבן שעל הקצפת – חשיפת הקינוח המקורי עליו מבוסס המתכון (וריאציה של טל ושל קלוד) ושיחה על  הווריאציות השונות של המשתתפים בדגש על נראות הקינוחים והשוואה בין הפרשנויות השונות וחשיבותם של שפה, ידע עיצובי בסיסי וחוש לקומפוזיציה וצבע לצד טכניקה וטעם.

שף קונדיטור קלוד בן סימון – שף קונדיטור מלון וולדורף אסטוריה ירושלים.

בן סימון נולד בצרפת, דור שני למשפחת קונדיטורים. לאחר לימודיו בבית ספר לקונדיטוריה בפריז עבד במוסדות הקולינריים המובילים בפריז: חנות הבוטיק של Laduree, המגדניה של Pierre Hermé , מסעדת 'טיוואן' (Taillevent) מכוכבת המישלן ו'שוקולה' של ז'אק ג'נין. ב-2001 עלה שף קונדיטור קלוד בן סימון לישראל והחל לעבוד במסעדת מול ים המיתולוגית, ברשת הפטיסרי 'בוטיק סנטרל', ובחנות הבוטיק 'ארנו' של ערן שווצברד. ב-2006 חבר אל עודד ברנר וייצר את העוגות לסניף 'מקס ברנר' מנהטן. משנת 2013 ועד היום, עם פתיחת מלון וולדורף אסטוריה ירושלים, מכהן כשף קונדיטור של המלון.

כשר

אודות המקום

מלון וולדורף אסטוריה בירושלים, נבנה על יסודותיו של מלון היוקרה המפורסם מלון הפאלאס שהוקם בסוף שנות ה-20. את עיצובו הפנימי של וולדורף אסטוריה תכנן מעצב הפנים והאדריכל סינאן קאפאדאר (Sinana Kafadar) המתמחה בהפיכתם של בניינים בעלי נופך היסטורי למבנים בולטים ומעוררי השתאות בנוף העירוני.  חזית המלון נשמרה שלמה לחלוטין לכל אורך הבנייה, ושאר המלון נהרס ונבנה מחדש. בשיפוץ המלון נוספו לבניין המקורי אגף חדש ו-6 קומות נוספות, כך שבמלון הנוכחי 230 חדרים לעומת 140 במלון המקורי ובחצר הפנימית נבנתה רחבה המקורה בחיפוי זכוכית. בבית המלון שתי מסעדות יוקרה כשרות, האחת חלבית והשנייה בשרית.  

אולי גם זה יעניין אותך

לכל הפעילויות

אוכלת מהזכרון

הרבה מהזיכרונות שיוצרים את ההיסטוריה הפרטית שלנו, קשורים בטעם, בריח, באוכל. איך הופכים הזיכרונות למתכונים? איך ניחוחות ילדות יוצרים צילום? ואיך רוקמים בהם מילים? כשההיסטוריה היא קצרה, וחסרות במלאי מסורות בישול שעוברות מדור לדור, לא נותר אלא להמציא אותן או לאמץ כאלו של אחרים. טל סיון-צפורין – צלמת, מעצבת גרפית, בעלת הבלוג chocolate\salt ובעלת טורים במגזינים "קפה ויפה" […]

מנה חמה – אוכל ליום העבודה

‪איך לאכול בחוץ ולאכול בריא? זו בעיה שמוכרת לכולנו. אורח החיים המודרני והקצב הבלתי אפשרי שמחייבים אותנו להספיק הכל ומהר משאירים מעט מאוד זמן להשקיע בבישול ארוחות מזינות שאפשר לאכול מחוץ לבית.‬ ובכל זאת, מה הם הטריקים שיהפכו את המשימה הבלתי אפשרית לאפשרית בהחלט? איך מכינים ארוחה מאוזנת מההיצע בחדר האוכל המוסדי‪? ‬מה לקחת ליום […]

טעימה לקראת שבת

מה ההבדל בין קוגל לקיגל? ממה היה עשוי גפילטע פיש באירופה ומדוע השתנה בארץ? מה המקור לבייגל האמריקאי? במה ממלאים קרפלך? ועיקר העיקרים –  איפה משיגים צ'ולנט כל השבוע? השבת הירושלמית מתחילה להתבשל כבר ביום רביעי כשבשכונות החרדיות מעמידים על הכיריים מיני תבשילים מיוחדים לקראת שבת המלכה. במהלך הסיור נבקר באתרי אוכל יוצאי דופן בירושלים […]