מסעדות פתוחות לראות, לגעת, להריח, לטעום

קטגוריה: Food Talks

סדרת הרצאות ושיחות חינמיות בהשתתפות אנשי אוכל, צלמים, עיתונאים ושפים, שידברו, איך לא, על אוכל.
השיחות יתקיימו בלוקיישנים שונים ברחבי העיר בהם: בית הנסן, המרפסת (מוסללה), ביתא, מוזיאון ישראל, אברהם הוסטל, קפה דה פריז ,תמול שלשום ל ו-THE POST

ההרצאות ללא תשלום ברישום מראש כאן באתר.

תאווה לעיניים: על אמנות ואוכל

"היא שלחה להביא מאותן עוגיות סמיכות וגוצות המכונות מדלנות קטנות, שנוצקו, כמדומה, בקשוה גלית כקונכיית סן-ז'אק. לא עבר זמן, ובמכאניות, מדוכדך מן היום המשמים ומהסתמנותו של מחר עגום, הגשתי אל שפתי כפית של תה, שבה טבלתי חתיכה מהמדלן. אבל בשבריר הרגע שבו נגעה בחכי הלגימה הבלולה בפתיתי העוגייה, עבר בי רעד, נדרכתי למופלא שהתחולל בקרבי. […]

אוכל אותנטי- לא מה שחשבתם

בארוחת הערב בה מתארח קזבלן בבית הוריה של רחל, אהובתו, בסרט הקאלט הידוע, מונחת לפניו קציצת גפילטע מעשה ידי של אמה של רחל. קזבלן מצליח לחמוק מהזוועה ולהאכיל את חתול המשפחה בחתיכות הגפילטע מבלי שאף אחד יראה. מרוצה מעצמו, הוא מצהיר שהיה לו טעים. בתמורה מושיטה לו אמה של רחל קציצה נוספת ובהלה בעיניו אומרת […]

FOODFABLAB – כשקולינריה ועיצוב נפגשים – אילה מוזס

FOODFABLAB פרויקט שנולד מתוך ההבנה כי העולם הקולינרי ועולם העיצוב הם למעשה שתי דיסציפלינות שבתוכן מתקיימים תהליכים דומים במטבחו של השף ובסדנת המעצב. הפרויקט מהווה פלטפורמה לעבודה משותפת, לתהליכי פיתוח חדשים ולבריאת "עולם חדש" פרי ניסוי וחקר מעמיק. אילה תספק לקהל שיגיע להרצאתה בבית הנסן הצצה לפרויקטים מרגשים שנוצרו בשיתופי פעולה עם שפים ומעצבים מובילים וטעימה […]

Follow Your Dreams – איך אלפי עוקבים באינסטגרם מגשימים לקונדיטור אחד חלומות

עבור מיליוני משתמשים בעולם אינסטגרם היא עוד אפליקציה או תחביב, חלק הפכו אותה למקצוע, אך עבור הקונדיטור אלון שבו היא פלטפורמה להגשמת חלומות. במפגש, ינסה שבו להמחיש כיצד הפעילות שלו ברשת הכווינה אותו, עודדה אותו ליצור, להתפתח ולהגשים חלומות. שבו הוא שף קונדיטור, מנחה סדנאות פטיסרי ויועץ קולינרי שניהל את הקונדיטוריה במסעדת שולחן ובמסעדת חדר האוכל. […]

אקלייר ומוקסינים, סיינט הונורה ונעלי אוקספורד

השף פטיסייר הפריזאי, טל שפיגל – מי שמוכיח כל פעם מחדש שקינוח יפה הוא אקססורי לכל דבר – לוקח אתכם לעולם שכולו טעם ואסתטיקה. שפיגל הוא דוגמא מובהקת לקשר ההדוק שבין עיצוב ואופנה לפטיסרי. הוא החל את דרכו כמעצב גרפי, עשה הסבה מקצועית ולמד מהקונדיטורים המובילים בעולם בבית הספר הגבוהה לקולינריה ferrandi. כיום שפיגל, משתף […]

קולינריה טבעונית – יש חיה כזאת!

בשנים האחרונות חווה ישראל מהפכה שהציבה אותה בחוד החנית של הקולינריה הטבעונית בעולם. מסעדות טבעוניות צצות בכל מקום וכמעט כל מסעדה או בית קפה המכבדים את עצמם מגישים תפריט טבעוני מגוון ומסומן. כיום, אחוז הטבעונים בישראל הוא הגבוה ביותר בעולם והיא נבחרה לאחד מעשרת היעדים החמים לטבעונים. אורי שביט – מחלוצות הקולינריה הטבעונית בישראל, עיתונאית […]

על טעם ועל ריח יש מה להתווכח

כמה טעמים יכולה הלשון לזהות? האם יכולים להתגלות טעמים חדשים? מהו טעם נרכש – כיצד משתנה טעמנו עם השנים ומה משפיע על תחושת הטעם שלנו? וגם – מה הטעם של פיצה? ואיך כל זה קשור לדובי הפנדה? נעמי זיו ד"ר לכימיה וביואינפורמטיקה, עורכת-פטנטים במקצועה ובעלת הבלוג "מדע בצלחת", תערוך מפגש במתחם בתחנה ובו תנסה לענות […]

השליש המביש – על בזבוז מזון במשקי בית בישראל

הראה לי את הזבל שלך ואומר לך מי אתה – אפרת אלימלך, חוקרת במרכז לחקר משאבי טבע וסביבה באוניברסיטת חיפה ויועצת סביבתית המתמחה בניהול ובמדיניות טיפול בפסולת, תרצה ב"מוסללה" – גג בניין כלל, תיקח אתכם למסע בעקבות הזבל שלנו, בניסיון להבין כמה פסולת מזון אנחנו מייצרים בבית? ממה היא מורכבת? וכמה מזון מתוכה בעצם ראוי […]

המהפך של שוק מחנה יהודה – מחצר אחורית לפנינה קולינרית

"ירושלים. עיר גדולה ותושבים בה הרבה. עיר קשה כמו אבן, ולאבניה לב. עיר שבה רב הנסתר על הגלוי. עיני כל העולם נישאות אליה, והיא נושאת עיניה לשמים. בתקווה? בייאוש? גם וגם. דבר-מה מתמצית הקיום מצוי בירושלים, וכשהיא נהרסת אנחנו נהרסים; וכשהיא תירפא, אנו נירפא עִמה", כך פותח הפעיל החברתי נועם שרון את הראיון שערך לפני […]

האנתולוגיה של אוטולנגי: זיכרונות, מסורות וסיפורי אוכל ירושלמים

מאחורי הקלעים של פיתוח וכתיבת  Jerusalem: A Cookbook מאת יותם אוטולונגי וסמי תמימי ההרצאה בשפה האנגלית בשנת 2011 ראה אור הספר  Jerusalem: A Cookbook, ספר בישול המוקדש לטעמי העיר ובו מקבץ מתכונים, סיפורים וזיכרונות של הכותבים והשפים ילידי ירושלים, יותם אוטולנגי וסמי תמימי. מאחורי הצלחת הספר, שהפך לרב מכר עולמי וזכה בפרסי האוכל החשובים בעולם, […]

אוכלת מהזכרון

הרבה מהזיכרונות שיוצרים את ההיסטוריה הפרטית שלנו, קשורים בטעם, בריח, באוכל. איך הופכים הזיכרונות למתכונים? איך ניחוחות ילדות יוצרים צילום? ואיך רוקמים בהם מילים? כשההיסטוריה היא קצרה, וחסרות במלאי מסורות בישול שעוברות מדור לדור, לא נותר אלא להמציא אותן או לאמץ כאלו של אחרים. טל סיון-צפורין – צלמת, מעצבת גרפית, בעלת הבלוג chocolate\salt ובעלת טורים במגזינים "קפה ויפה" […]