מסעדות פתוחות לראות, לגעת, להריח, לטעום

קטגוריה: מסעדות פתוחות

בריושים של בוקר

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

כדרכו של כל אופה, תשכימו קום ותפגשו את דוד לאור בקונדיטוריה שלו עם שחר, לסדנא מעשית של הכנת בריושים. לאור, המתמחה במאפי בוקר צרפתים, יחשוף בפניכם את כל הטיפים, המתכונים והסודות שיוצרים את הקלאסיקה הצרפתית המופלאה – הבריוש, ואתם תגלגלו, תתפיחו, תאפו מגוון מילויים וצורת של בריושים מתוקים ומלוחים וגם, כמובן, תטעמו.

ירושלים בפיתה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

השפית דוויני קסורלה תצא אתכם למסע מעורר תאבון עם ארוחת טעימות – ממבחר מנות הדגל של המקום שהפך למוקד לעליה לרגל. כדי להרטיב את הגרון ולהמתחק את היום , תדגים לכם קסורלה הכנה של משקה ערק שקדים, המבוסס על מתכון סודי.

קובה בקלי קלות

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

מה יש בקובה שהביא להכתרתה לאחד מסמליו של המטבח הישראלי? הכופתה ממולאת הבשר, המזוהה עם המטבח העיראקי, הפכה למרכיב בלתי נפרד מההוויה הישראלית. היא מקור לגאווה לאלו הטוענים שהם מכינים את הקובה במיה הטעימה ביותר וגם לאלו שיספרו לכם שהם יודעים איפה קונים קובה סלק חלומית במיוחד. היא מגיעה בכל כך הרבה טעמים, צבעים וצורות, שכל אחד יכול למצוא את זו המתאימה ביותר לו.

שף ליום אחד

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

אם יש מקצוע אחד בעולם שמצליח לשלב בין חלומה של כל אם, שחצה את גבולות הרפואה ועריכת הדין, לבין הזוהר של כוכב הרוקנרול –אין ספק שמדובר בשף. זה לא מפתיע כשמדובר בעבודה המשלבת דיוק של מנתח עם תשוקה של אומן. מסעדת "אקליפטוס" מגשימה את חלומו של כל בשלן בנשמה ומאפשרת לכם להיות שף ליום אחד.

מאסיה באהבה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

המטבח האסייתי הוא מאהב סוער. הטעמים, הצבעים והשילובים שהוא מגיש לשולחן תמיד מפתיעים ותמיד מרגשים. השף רון פינצ'י, המנצח על מסעדת Station 9, ייקח אתכם לאל תוך סודות המטבח שכבש בסערה את העולם כולו בטעימות של כמה ממנות הדגל המעניינות והצבעוניות ביותר של המסעדה: סלט אצות וואקמה, סלט פפאיה, קאנג פאד, תבשיל ירוקים חם עם סטיקי רייס.

mix and match – מערבבים קוקטיילים ומקנחים בבשרים

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

צאו למסע בזמן סביב הבר של "הסדנא". אחראי תחום האלכוהול של קבוצת מחניודה דורון יעקובוביץ' יארח אתכם בסדנת קוקטיילים על הבר המרווח של המסעדה. יעקובוביץ' יערבב בין עבר, הווה ועתיד ויספר לכם על ההיסטוריה ועל המחר של עולם האלכוהול, יסביר לכם מה הולך עם מה מתי ומה לא כדאי לערבב. תלמדו להכין קוקטיילים קלאסיים כמו ב"מד מן", כאלו שלגמו קארי וחברותיה ב"סקס והעיר הגדולה", קוקטיילים עכשוויים שאפשר למצוא בתפריט של "הסדנא" וכאלה שהומצאו במיוחד עבורכם. בין ההסברים תלגמו מהקוקטיילים ותנגסו במנות ביס קטנות מהבשרים המובחרים של המסעדה שהוכנו והותאמו במיוחד לכל אחד מהקוקטיילים בסדנא ובשבילכם.

מלכת המטבח האיטלקי– סדנת הכנת פסטות

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

כשחושבים על אוכל איטלקי חושבים על פסטה. יצירת הבצק בעלת אלף הפרצופים מעטרת תפריט של כל מסעדה איטלקית והיא המלכה של כל מטבח איטלקי. בסדנא המעשית בהובלת שף מסעדת Anna, נמרוד נורמן, תלמדו להכין בצק פסטה טרי בארבע צורות: רביולי ואניילוטי שעוטפים באהבה כל מילוי, פפרדלה רחבה וארוכה ופרפלה פרפרית. כך תהפוך אתכם המלכה הבלתי מעורערת של ארץ המגף למלכי המטבח האיטלקי.

אש מכלה, אש בונה – מחווה למטבח של רמה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר לפני שנה, יום אחד בלבד אחרי שאירחה סדנא של מסעדות פתוחות, נשרפה המסעדה "המטבח של רמה" כליל. רמה בן צבי ושף המסעדה תומר ניב חזו במקום שטיפחו במשך שנים עולה בלהבות. המוסד בן שני העשורים, שרכש לו חברים ואוהדים רבים, הלך ברגע. אך האש לא מחקה את רוח המקום.   את "המטבח של רמה" הקימה רמה בן צבי לפני 22 שנים, כמעט כאנקדוטה: מסעדה ייחודית אי שם ביער בהרי ירושלים, שפתוחה לקהל רק בסופי השבוע ודוגלת בשימוש וחיבור לחומרי גלם מקומיים היישר מהגינה הסמוכה. במרוצת השנים הפכה המסעדה למוסד אוכל של בישול עילי, כזאת שעולים אליה לרגל.  את ארוחת המחווה נקיים בליבה של המסעדה החדשה ההולכת וקורמת עור וגידים סביב המדורה – ארוחת פועלי בניין כהלכתה! נמשיך את המסורת של המוסד שהקימה כאן רמה, שהיה ועודנו מחובר לטבע ונוכיח כי האש שכילתה היא גם האש שבונה. הצטרפו אלינו לארוחה חד פעמית שתכנס לספר דברי הימים של אחת המסעדות החשובות והמוערכות בישראל.

מחמיצה סדרתית – ערבי החמצות

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

הרבה צנצנות של חמוצים ורגע אחד של החמצה בחייה של נועה ברמן הרצברג עומדים מאחורי "ערבי ההחמצות" שהיא מארחת בביתה. התסריטאית ("מבול"), המרצה לתסריט (בצלאל) והמחמיצה הסדרתית (עם רקורד של למעלה מ-50 סוגי ירקות ופירות שהוחמצו) מארחת בשנה האחרונה ערבים אינטימיים סביב שולחן האוכל במטבח הביתי שלה שהפכו לסוד המדובר ביותר בתל אביב. 

ארחנטו אמפנדס

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

תלוי במילוי – סדנא להכנת אמפנדס 

מתחממים עם גלידה קרה – סדנא להכנת גלידות

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

גם באמצע נובמבר, בהרים הקרירים של ירושלים, איך פינוק טוב יותר מגלידה מעולה באמת. השף לירן אילון יארח אתכם במעבדת הקסמים שלו ב- Cookie Cream שנפתחה השנה בשוק מחנה יהודה. בסדנא המעשית תלמדו איך להכין גלידה, החל בשלב בחירת חומרי הגלם, דרך הכרת טעמים והתנסות בעיצובים שונים ועד הביס המושלם של גלידה קרה בין שתי עוגיות נימוחות.

טעימות טעימות

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

מוזמנים להתמסר לטעמי השוק בארוחת טעימות אינטימית ודינמית על הבר של "מחניודה" עם השף אליעזר מזרחי. מזרחי ינצח על הארוחה שלכם: הוא יבחר עבורכם את המנות הראשונות והעיקריות, שיוכנו מהמיטב שהשוק יציע באותו יום; יזהה את הרגע המתאים ביותר לעצור כדי לשתות צ’ייסר; ישלח אתכם להפסקה קצרה כשתגיע לכם אחת ויקרא לכם לחזור כשתגיע העת להוציא את התותחים הכבדים: דגים, בשרים ובסוף, איך לא, קינוח. חווית טעמים מושלמת ל"פודיז" אמיתיים שאוכלים הכל מהכל.

שוק עם שיק – חווית האירוח של יודל'ה מבית מחניודה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

איך יוצרים חווית אירוח בלתי נשכחת? איך מכניסים את שמחת החיים של השוק לתוך מטבח מודרני? איך הופכים ביקור במסעדה לבילוי לילי נטול מניירות? ואיך מתגלגלות המנות האהובות עליכם מדוכני השוק אל הצלחת?