מסעדות פתוחות לראות, לגעת, להריח, לטעום

קטגוריה: כל הפעילויות

מאסיה באהבה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

המטבח האסייתי הוא מאהב סוער. הטעמים, הצבעים והשילובים שהוא מגיש לשולחן תמיד מפתיעים ותמיד מרגשים. השף רון פינצ'י, המנצח על מסעדת Station 9, ייקח אתכם לאל תוך סודות המטבח שכבש בסערה את העולם כולו בטעימות של כמה ממנות הדגל המעניינות והצבעוניות ביותר של המסעדה: סלט אצות וואקמה, סלט פפאיה, קאנג פאד, תבשיל ירוקים חם עם סטיקי רייס.

ילדים עושים שוק – סיור בשוק מחנה יהודה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

שוק בעיניים של ילד. ילדים בדרך כלל מטיילים בשוק עם מבוגרים, אך הם חשים ורואים את חיי השוק בעיניים אחרות.  סיור זה מוקדש כול כולו לילדים, מה רואים ילדים כשהם מגיעים לשוק? מה רוצים לטעום ילדים בשוק? נצא לפינות חמד בשוק מחנה יהודה, נחשוף את הילדים למאכלים ולמשקאות שונים מיוחדים המאתגרים את החך והלשון. נספר את סיפורו של שוק מחנה יהודה מזווית ראיה מיוחדת ומגובהם של ילדים.

לילות בעיר הקודש

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

עיר הקודש מתעוררת בשעות הלילה ויוצאת לבלות. מרכז העיר התוסס מתמלא בלילות בכיסאות ושולחנות מכוסים בשפע של מאכלים ומשקאות ובבליינים מכל הסוגים. נתחיל את הסיור בשכונת נחלת שבעה ששינתה פניה פעמים רבות במהלך עשרות השנים האחרונות ונסיים במסיבה האינסופית המתקיימת בכל לילה בשוק מחנה יהודה, בו הבאסטות מפנות את מקומן למסעדות רעננות ובארים תוססים. בדרך נטעם סביצ'ה דג, מרק מינסטרונה, חטיפים ומטבלים מקסיקנים וסורבה בעבודת יד.

mix and match – מערבבים קוקטיילים ומקנחים בבשרים

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

צאו למסע בזמן סביב הבר של "הסדנא". אחראי תחום האלכוהול של קבוצת מחניודה דורון יעקובוביץ' יארח אתכם בסדנת קוקטיילים על הבר המרווח של המסעדה. יעקובוביץ' יערבב בין עבר, הווה ועתיד ויספר לכם על ההיסטוריה ועל המחר של עולם האלכוהול, יסביר לכם מה הולך עם מה מתי ומה לא כדאי לערבב. תלמדו להכין קוקטיילים קלאסיים כמו ב"מד מן", כאלו שלגמו קארי וחברותיה ב"סקס והעיר הגדולה", קוקטיילים עכשוויים שאפשר למצוא בתפריט של "הסדנא" וכאלה שהומצאו במיוחד עבורכם. בין ההסברים תלגמו מהקוקטיילים ותנגסו במנות ביס קטנות מהבשרים המובחרים של המסעדה שהוכנו והותאמו במיוחד לכל אחד מהקוקטיילים בסדנא ובשבילכם.

סיפורי אוכל בעיר העתיקה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

בין חומות העיר העתיקה בירושלים מסתתרת לה בענווה ובצניעות תרבות קולינרית ענפה וטעימה במיוחד. בסיור זה נחשוף את סיפורי האוכל של העיר העתיקה. בין חנויות המזכרות ודוכני המיץ המערביים מבצבצות חומוסיות קטנות בהם ניתן לנגב צלחת חומוס טרי שזה עתה הורד מן האש. נמעך ונטחן למחית ריחנית נהדרת המזמין אליו פיתה חמה לניגוב ולצידו נערמת מהבילה מקלובה אסלית בה כל גרגר אורז נוצץ בצבע צהבהב של כורכום.

ארחנטו אמפנדס

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

תלוי במילוי – סדנא להכנת אמפנדס 

בריושים של בוקר

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

כדרכו של כל אופה, תשכימו קום ותפגשו את דוד לאור בקונדיטוריה שלו עם שחר, לסדנא מעשית של הכנת בריושים. לאור, המתמחה במאפי בוקר צרפתים, יחשוף בפניכם את כל הטיפים, המתכונים והסודות שיוצרים את הקלאסיקה הצרפתית המופלאה – הבריוש, ואתם תגלגלו, תתפיחו, תאפו מגוון מילויים וצורת של בריושים מתוקים ומלוחים וגם, כמובן, תטעמו.

טעימה לקראת שבת

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

מה ההבדל בין קוגל לקיגל? ממה היה עשוי גפילטע פיש באירופה ומדוע השתנה בארץ? מה המקור לבייגל האמריקאי? במה ממלאים קרפלך? ועיקר העיקרים –  איפה משיגים צ'ולנט כל השבוע? השבת הירושלמית מתחילה להתבשל כבר ביום רביעי כשבשכונות החרדיות מעמידים על הכיריים מיני תבשילים מיוחדים לקראת שבת המלכה. במהלך הסיור נבקר באתרי אוכל יוצאי דופן בירושלים החרדית ונטעם ממגוון המאכלים שבושלו במטבח המזרח אירופאי.

שוק עם שיק – חווית האירוח של יודל'ה מבית מחניודה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

איך יוצרים חווית אירוח בלתי נשכחת? איך מכניסים את שמחת החיים של השוק לתוך מטבח מודרני? איך הופכים ביקור במסעדה לבילוי לילי נטול מניירות? ואיך מתגלגלות המנות האהובות עליכם מדוכני השוק אל הצלחת?

קובה בקלי קלות

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

מה יש בקובה שהביא להכתרתה לאחד מסמליו של המטבח הישראלי? הכופתה ממולאת הבשר, המזוהה עם המטבח העיראקי, הפכה למרכיב בלתי נפרד מההוויה הישראלית. היא מקור לגאווה לאלו הטוענים שהם מכינים את הקובה במיה הטעימה ביותר וגם לאלו שיספרו לכם שהם יודעים איפה קונים קובה סלק חלומית במיוחד. היא מגיעה בכל כך הרבה טעמים, צבעים וצורות, שכל אחד יכול למצוא את זו המתאימה ביותר לו.

אש מכלה, אש בונה – מחווה למטבח של רמה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר לפני שנה, יום אחד בלבד אחרי שאירחה סדנא של מסעדות פתוחות, נשרפה המסעדה "המטבח של רמה" כליל. רמה בן צבי ושף המסעדה תומר ניב חזו במקום שטיפחו במשך שנים עולה בלהבות. המוסד בן שני העשורים, שרכש לו חברים ואוהדים רבים, הלך ברגע. אך האש לא מחקה את רוח המקום.   את "המטבח של רמה" הקימה רמה בן צבי לפני 22 שנים, כמעט כאנקדוטה: מסעדה ייחודית אי שם ביער בהרי ירושלים, שפתוחה לקהל רק בסופי השבוע ודוגלת בשימוש וחיבור לחומרי גלם מקומיים היישר מהגינה הסמוכה. במרוצת השנים הפכה המסעדה למוסד אוכל של בישול עילי, כזאת שעולים אליה לרגל.  את ארוחת המחווה נקיים בליבה של המסעדה החדשה ההולכת וקורמת עור וגידים סביב המדורה – ארוחת פועלי בניין כהלכתה! נמשיך את המסורת של המוסד שהקימה כאן רמה, שהיה ועודנו מחובר לטבע ונוכיח כי האש שכילתה היא גם האש שבונה. הצטרפו אלינו לארוחה חד פעמית שתכנס לספר דברי הימים של אחת המסעדות החשובות והמוערכות בישראל.

ירושלים בפיתה

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

השפית דוויני קסורלה תצא אתכם למסע מעורר תאבון עם ארוחת טעימות – ממבחר מנות הדגל של המקום שהפך למוקד לעליה לרגל. כדי להרטיב את הגרון ולהמתחק את היום , תדגים לכם קסורלה הכנה של משקה ערק שקדים, המבוסס על מתכון סודי.

מתחממים עם גלידה קרה – סדנא להכנת גלידות

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

גם באמצע נובמבר, בהרים הקרירים של ירושלים, איך פינוק טוב יותר מגלידה מעולה באמת. השף לירן אילון יארח אתכם במעבדת הקסמים שלו ב- Cookie Cream שנפתחה השנה בשוק מחנה יהודה. בסדנא המעשית תלמדו איך להכין גלידה, החל בשלב בחירת חומרי הגלם, דרך הכרת טעמים והתנסות בעיצובים שונים ועד הביס המושלם של גלידה קרה בין שתי עוגיות נימוחות.

שף ליום אחד

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

אם יש מקצוע אחד בעולם שמצליח לשלב בין חלומה של כל אם, שחצה את גבולות הרפואה ועריכת הדין, לבין הזוהר של כוכב הרוקנרול –אין ספק שמדובר בשף. זה לא מפתיע כשמדובר בעבודה המשלבת דיוק של מנתח עם תשוקה של אומן. מסעדת "אקליפטוס" מגשימה את חלומו של כל בשלן בנשמה ומאפשרת לכם להיות שף ליום אחד.

עמים וטעמים בירושלים

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

העמים שהגיעו לבנות בירושלים עוד במאה ה-19הותירו את חותמם גם בתחום הקולינריה. גם כיום ממשיכה ירושלים להוות בית למגוון תרבויות קולינריות מרחבי העולם. בסיור קולינרי עשיר במיוחד נצא למסע גדול במרחקים קטנים: נשמע את סיפור המייסדים של מסעדת "דארנא" שהגיעו עם גלי העלייה הגדולים ממרוקו, נבקר במסעדת "קוהינור" ההודית הידועה, נטעם לחם אתיופי שאינו אינג'רה ב"חבש" ונאכל קינוח מקסיקני ב"בוריטו חי".

טעימות טעימות

מכירת הכרטיסים תחל ב-15 לאוקטובר

מוזמנים להתמסר לטעמי השוק בארוחת טעימות אינטימית ודינמית על הבר של "מחניודה" עם השף אליעזר מזרחי. מזרחי ינצח על הארוחה שלכם: הוא יבחר עבורכם את המנות הראשונות והעיקריות, שיוכנו מהמיטב שהשוק יציע באותו יום; יזהה את הרגע המתאים ביותר לעצור כדי לשתות צ’ייסר; ישלח אתכם להפסקה קצרה כשתגיע לכם אחת ויקרא לכם לחזור כשתגיע העת להוציא את התותחים הכבדים: דגים, בשרים ובסוף, איך לא, קינוח. חווית טעמים מושלמת ל"פודיז" אמיתיים שאוכלים הכל מהכל.