מציג תוצאות עבור קטגוריה

מסעדות פתוחות

מי שטרח בערב שבת

מחדרי אוכל הומים למסעדות יוקרה מבוקשות. אם פעם הדבר הראשון שעלה לנו בראש כששמענו ארוחה במלון הוא הדחיפות בתור בדרך למגש החביתות בבוקר, היום יותר ויותר מלונות פותחים מסעדות שף שהתור היחיד בהן הוא להזמנת שולחן.  סצינת המסעדות בבתי מלון שוקקת עכשיו יותר מתמיד ואורחי המלון הם לא היחידים שמרווחים ממנה. הצטרפו לשף המלון, קובי […]

תוצרת הארץ – ארוחה מהשדה לשולחן

הירקות שנקטפים עם שחר כשהטל עוד לא יבש, העלים שנטחנים לממרחים עשירים, החלב שנשאב זה עתה וכבר מתערבב לכדי גבינה טרייה, הריבות הבוהקות שמתבשלות עם בוקר. האדמה נותנת לנו את כל הטוב הזה ולנו רק נותר לקבל אותו באהבה גדולה וליצור ממנו אוכל טרי, טעים, מגרה ומסקרן. כך נראה בוקר טיפוסי בשדות משק עפאים לחקלאות […]

סודות שמרים

ניסיתם פעם להפסיק "ליישר" עוגת שמרים? אם הצלחתם, אתם הגיבורים שלנו, כי אין משהו שחזק יותר מאיתנו מאשר עוגת שמרים חמה, שיצאה זה עתה מהתנור, הריח שמגרה את כל החושים, הביס הרך שנמס בפה ותחושת הנחמה האדירה שממלאת את כל הגוף. וכמו שקשה להפסיק לאכול אותה ככה קשה להכין את עוגת השמרים המושלמת, אבל כשמצליחים […]

שכנות אופות

אם יש משהו שמחבר בין תרבויות, חוצה חילוקי דעות ומקרב לבבות, זה אוכל. וכזו בדיוק סדנת ההתנסות האינטימית של הקונדיטורית אליה ברנס מעין חמד והבשלנית כיפאיה ברהום מעין רפא. השתיים הכירו כשילדיה של אליה היו בגן החובה בו עבדה כיפאיה. החברות שצמחה בין השתיים והעניין המשותף באפייה ובבישול, הובילו אותן לחקור מאפים ייחודיים מהמטבח הערבי […]

יום בחיי שף

חולמים על קריירה שניה אבל מפחדים לעשות מהלכים גדולים? תמיד הייתה לכם תשוקה אדירה לאוכל אבל לא יודעים איך להתחיל? מרגישים שבמטבח הביתי לא מעריכים אתכם מספיק? מרגישים שהגיע הזמן לשפר את הטכניקה ולעלות שלב? היכנסו לאחד המטבחים המובילים והנעימים בארץ ובואו להיות שפים ליום אחד. השף מרכוס גרשקוביץ, שהוכיח לישראלים שאפשר לעשות אוכל כשר […]

נאים באדום

ערב וסדנה של מאכלים נאים בכל הסגנונות בליווי יינות לבנים מהרי יהודה. קשה להישאר אדישים לאוכל נא, בעיקר בשר ודגים. יש הטוענים שרק ככה ניתן להעריך את טעמו האמיתי של האוכל, אבל בעיקר ומעל הכל, הוא פשוט טעים. מאכלים המבוססים על מוצרים נאים אפשר למצוא במטבחים ברחבי העולם כולו, החל בסושי ובסשימי ביפן דרך סביצ'ה […]

החיים הם כמו קופסת שוקולדות

קרם פסיפלורה, מלח ים, סברס, ליצ'י ואפילו בזיליקום. שוקולד מריר, חלב ואפילו לבן. כשפורסט גאמפ הוציא לאוויר העולם את אחד הציטוטים הקולנועיים המפורסמים ביותר, אפילו הוא לא ידע שהאפשרויות הן כל כך רבות. כאלה הם הפרלינים של יער הקקאו של יערה קלמנוביץ', מלאי הפתעות שמשמחות את הבטן והלב. תמיד מתחדשים, מרגשים ומסקרנים. הצטרפו אל השוקולטיירית […]

מגלגלים ביחד – סדנת סושי לילדים והורים

כשמדברים על אוכל יפני, מתכוונים קודם כל לסושי. מאוכל רחוב ועד מסעדות עילית, הסושי הוא כנראה השגריר המובהק ביותר של המטבח היפני. הווריאציות הרבות שלו – הטעמים, הצורות והשילובים – הופכות אותו ליצירת אמנות טעימה במיוחד. כשמדברים על אוכל יפני בישראל, מתכוונים לבועז צאירי. גם מי שלא מכיר אישית את השף הגדול מהחיים הזה, מכיר […]

תה, אלכוהול ומה שבניהם

חשבתם פעם לצאת לדרינק בבית תה? על פניו אין כל קשר בין המשקה החם שטובלים בו עוגיות לבין המשקה שמערפל את החושים, למעט תחושת החמימות הנעימה שמציפה את הגוף בכל אחת מהלגימות. למעשה, ההיסטוריה מגלה נקודות השקה משמעותיות כשזה נוגע לתרבות השתייה של שני המשקאות ולערבוב שביניהם. בערב התה המחוזק של חליטתה תפגשו יצירות חדשות […]

מסיבת התה של אליס

מתחת לעץ לפני הבית עמד שולחן ערוך, והארנביב עם הכובען ישבו ושתו תה. נמנמן ישב ביניהם שקוע בשינה עמוקה… השולחן היה גדול אבל השלושה הצטופפו יחד בקצהו האחד. "אין מקום! אין מקום!" קראו כשראו את אליס מתקרבת. "יש המון מקום!" אמרה אליס בכעס, והתיישבה בכורסה גדולה בקצהו האחר של השולחן." בשישי בבוקר, מתחת לעצי רחוב […]

צ'אי – הכן זאת בעצמך!

מה כל כך מיוחד במשקה ההודי  רווי הטעמים הזה שמערבב בין תה לחלב ונודף ניחוח של תבלינים מארצות רחוקות? בסדנת הצ'אי של חליטתה תלמדו על מקורו של הצ'אי, איך הפך ממשקה עבדים למשקה של האליטות ובעיקר איך עושים צ'אי מושלם? סדנת צ'אי עשה זאת בעצמך, בה תכינו בעצמכם מרקחת צ'אי על פי טעמכם האישי ותוך […]

קסם התה היפני

אם רוצים להבין את התרבות היפנית, התה היפני הוא מקום טוב להתחיל בו. היפנים לוקחים את שתיית התה שלהם באופן רציני מאוד. טקס התה היפני הפך עוד במאה ה-13 לאירוע חברתי ואסתטי בעל כללים ברורים ובמאה ה-16 הפך לאמנות של ממש. כל תנועה בו מחושבת, כל גרגיר תה בו מדויק. בסדנא בבית התה הירושלמי, ננסה […]

סבא חורף

לקראת בואו של החורף האירופאי הקר והקשוח, האירופאים נערכים נכונה, עם בירות מיוחדות שעוזרות להם לשרוד את הימים הקרים ולהישאר מאושרים. אבל עזבו אתכם מלנסוע לאירופה, מרכז הבירה הירושלמי הראשון, בירתנו, מביא את כל מה שטוב בחורף האירופאי עד אליכם. בואו למסע אל תוך הברים ההומים של באווריה, אל אלה האפלוליים של הכפרים השבדים או […]

ארוחת ערב און דה רוקס

כשג'ורג' ברנארד שואו כינה את הויסקי "קרן שמש נוזלית" הוא כנראה דיבר על הרגע שבו לגימה קסומה של סינגל מאלט מחליקה בגרון וממלאת את הגוף כולו בחמימות מרגשת. יש כל כך הרבה סוגים של ויסקי וכל כך הרבה אופנים לגשת אליו ולמקסם את החוויה החד פעמית הזאת של שתיית ויסקי. בסדנת שתייה שתלווה בארוחת בשרים […]

רחובות על הצלחת / גורמה רחוב

בשנים האחרונות הולך והופך אוכל הרחוב – הסטריט פוד – לכוכב העולה והבלתי מעורער של הקולינריה העולמית. מסעדות עילית מגישות מנות שעד לאחרונה היה ניתן למצוא רק בקרנות רחוב צדדיות ופודיז יוצאים למסעות חוצי יבשות במצוד אחר מנות רחוב שאף אחד עדיין לא טעם. שף טוד ארונס וסו שף יותם כהן ייקחו אתכם מסביב לעולם […]

לא רק במימונה – סדנא להכנת ממתקים מרוקאים

הקמח נשפך לקערות, לפי העין, ללא שקילה או מדידה, מתערבב עם נוזלים ובלישה מהירה הופך לבצק גמיש שאינו זוכה לרגע של מנוחה. עיגולים קטנים נקרצים זה אחר זה והופכים לטבעות שרק מחכות להיכנס לסיר השמן החם. הן נטבלות בזהירות בשמן ומיד נעטפות בסירופ סוכר מבושם ומתכסות בקוקוס. המטבח המרוקאי מלא ברגעים מרגשים כאלה. עולם שלם […]

דייט עם סומלייה // הרי הגליל

ארוחת ערב עם האנשים שעושים את היין שלכם יין טוב הופך ארוחה טובה למושלמת. ביס ראשון של מנה הוא רגע של גילוי, הוא ממלא את כל הגוף בהפתעה נעימה שהופכת אותו לביס הטעים מכולם. כשהיין רוקד בהרמוניה מדוייקת עם האוכל הוא לוקח את החוויה איתו גם לביסים הבאים, כך שכל נגיסה מרגישה כאילו התחלנו את […]

דייט עם סומלייה // הרי יהודה

ארוחת ערב עם האנשים שעושים את היין שלכם יין טוב הופך ארוחה טובה למושלמת. ביס ראשון של מנה הוא רגע של גילוי, הוא ממלא את כל הגוף בהפתעה נעימה שהופכת אותו לביס הטעים מכולם. כשהיין רוקד בהרמוניה מדוייקת עם האוכל הוא לוקח את החוויה איתו גם לביסים הבאים, כך שכל נגיסה מרגישה כאילו התחלנו את […]

על אהבה ואוכל – ארוחת שף רומנטית

המבנה העתיק בו שוכן מלון "אלגרה" נבנה על ידי אלגרה בלו וג'אבר פרנסיס רחיל, יהודיה וערבי-נוצרי, שסיפור אהבתם הוא מהידועים בירושלים. סיפור אהבתם ממשיך למלא את חלל הבית באווירה רומנטית שאין כמוה. שף המלון, ירון וינקלר, יארח אתכם לארוחה רומנטית נוסטלגית ברוח הסתיו. בעודו חושף בפניכם את סיפור האהבה המרתק של אלגרה ופרנסיס, הוא ידגים […]

תלוי במילוי – סדנה להכנת אמפנדס

  בכל מקום ממלאים אותן אחרת, את חלקן אופים ואת חלקן מטגנים, אוכלים אותן בידיים והן תמיד טעימות – האמפנדס, המאפה הכי מפורסם בדרום אמריקה. הן כבשו את היבשת הלטינית – מדוכני האוכל ברחובות, דרך המטבח הביתי ועד לצלחות במסעדות היוקרתיות ביותר, כשכל אמפנדה מספרת סיפור של מסורת, תרבות וחדשנות.הרצון לספר סיפור היה גם מה שהניע את השף לוקאס סיטרינוביץ' לעזוב את המסעדות […]

אש מכלה, אש בונה – מחווה למטבח של רמה

לפני שנה, יום אחד בלבד אחרי שאירחה סדנא של מסעדות פתוחות, נשרפה המסעדה "המטבח של רמה" כליל. רמה בן צבי ובני משפחתה חזו במקום שטיפחו במשך שנים עולה בלהבות. המוסד בן שני העשורים, שרכש לו חברים ואוהדים רבים, הלך ברגע. אך האש לא מחקה את רוח המקום. את ארוחת המחווה נקיים בליבה של המסעדה החדשה […]

מחמיצה סדרתית – ערב החמצות

הרבה צנצנות של חמוצים וכמה רגעים של החמצה בחייה של נועה ברמן-הרצברג עומדים מאחורי "ערבי ההחמצות" שהיא מארחת בביתה. התסריטאית ("מבול"), המרצה לתסריט (בצלאל) והמחמיצה הסדרתית (עם רקורד של למעלה מ-50 סוגי ירקות ופירות שהוחמצו) מארחת בשנה האחרונה ערבים אינטימיים סביב שולחן האוכל במטבח הביתי שלה שהפכו לסוד המדובר ביותר בתל אביב. 15 אנשים – […]

ירושלים בפיתה

דוויני, המזללה הקטנה של השפית דיני קסורלה היא עולם ומלואו – הקולינריה הירושלמית העדכנית על חודה של פיתה. האוכל הפשוט, מחומרי גלם טריים, מוכן כאן באהבה כנה המורגשת בכל ביס. קסורלה מכינה אוכל טוב למי שרוצה לאכול טוב – חריימה בורי עסיסי שנספג בפיתה יגרום לכם להתמכר, אוסובוקו עסיסי שנמס בפה יגרום לכם להתאהב, ברבוניות […]

מאסיה באהבה

מכירת הכרטיסים תחל ב-17 לאוקטובר

המטבח האסייתי הוא מאהב סוער. הטעמים, הצבעים והשילובים שהוא מגיש לשולחן תמיד מפתיעים ותמיד מרגשים. השף רון פינצ'י, המנצח על מסעדת Station 9, ייקח אתכם לאל תוך סודות המטבח שכבש בסערה את העולם כולו בטעימות של כמה ממנות הדגל המעניינות והצבעוניות ביותר של המסעדה: סלט אצות וואקמה, סלט פפאיה, קאנג פאד, תבשיל ירוקים חם עם סטיקי רייס.

סיפורים מהפתיליות

"עזורה" היא כבר מזמן שם נרדף לאוכל ירושלמי. המוסד, שהקים עזרא שרפלר, מאכיל המוני עולים ברגל מאז שנות החמישים. גרגרנים מכל קצוות הארץ מגיעים במיוחד כדי לטעום מהתבשילים הביתיים שמחכים להם על פתיליות. "עזורה" הייתה מהמוסדות הראשונים שקמו בשוק מחנה יהודה מסוג המקומות שעיצבו את דמותו של השוק והפכו למוסדות מיתולוגיים מבלי לאבד את ייחודיותם.

טעימות טעימות

מוזמנים להתמסר לטעמי השוק בארוחת טעימות אינטימית ודינמית על הבר של "מחניודה" עם השף אליעזר מזרחי. מזרחי ינצח על הארוחה שלכם: הוא יבחר עבורכם את המנות הראשונות והעיקריות, שיוכנו מהמיטב שהשוק יציע באותו יום; יזהה את הרגע המתאים ביותר לעצור כדי לשתות צ’ייסר; ישלח אתכם להפסקה קצרה כשתגיע לכם אחת ויקרא לכם לחזור כשתגיע העת […]

שוק עם שיק – חווית האירוח של יודל'ה מבית מחניודה

איך יוצרים חווית אירוח בלתי נשכחת? איך מכניסים את שמחת החיים של השוק לתוך מטבח מודרני? איך הופכים ביקור במסעדה לבילוי לילי נטול מניירות? ואיך מתגלגלות המנות האהובות עליכם מדוכני השוק אל הצלחת? השף אסף סרי ייקח אתכם לביקור בעולמו של בר האוכל השמח – "יודל'ה", אחיו הצעיר והבועט של "מחניודה". אחרי כוס קפה של […]

mix and match

צאו למסע בזמן סביב הבר של "הסדנא" (מקבוצת מחניודה). אחראי תחום האלכוהול של קבוצת מחניודה דורון יעקובוביץ' יארח אתכם בסדנת קוקטיילים על הבר המרווח של המסעדה. יעקובוביץ' יערבב בין עבר, הווה ועתיד ויספר לכם על ההיסטוריה ועל המחר של עולם האלכוהול, יסביר לכם מה הולך עם מה מתי ומה לא כדאי לערבב. תלמדו להכין קוקטיילים קלאסיים […]

מירושלים לאלג'יר ובחזרה

השף אבי לוי לוקח אתכם אל הסירים של ילדותו במסעדת "המוציא". השף, המזוהה עם אוכל אותנטי שבא מהנשמה, ידגים הכנה של מנות ביתיות ושל אוכל רחוב מהמטבח האלג'יראי והירושלמי ויחשוף בפניכם את סוד קסמם. בנוסף, ידגים לוי, בליווי הסברים, כיצד הוא משלב בין מנות מסורתיות לבין טכניקות וחומרי גלם חדשניים, עם מנות כמו: סלט פולים […]

בריושים של בוקר

כדרכו של כל אופה, תשכימו קום ותפגשו את דוד לאור בקונדיטוריה שלו עם שחר, לסדנא מעשית של הכנת בריושים. לאור, המתמחה במאפי בוקר צרפתים, יחשוף בפניכם את כל הטיפים, המתכונים והסודות שיוצרים את הקלאסיקה הצרפתית המופלאה – הבריוש, ואתם תגלגלו, תתפיחו, תאפו מגוון מילויים וצורת של בריושים מתוקים ומלוחים וגם, כמובן, תטעמו.

עיר הבירה – סיור וטעימות במבשלת בירה הרצל

עולם הבירה הישראלי זוכה לעדנה בשנים האחרונות עם הקמתן של מבשלות מקומיות קטנות ומסקרנות המוציאות לאוויר העולם בירות בטעמים יחודיים ועם אמירה אמיתית. אחת הבולטות בהן היא המבשלה הירושלמית הראשונה – מבשלת "הרצל" שבתלפיות. מאור הלפמן, ההרצל של מבשלת "הרצל", ייקח אתכם למסע בפס הבישול של הבירות הכי מקוריות שתפגשו. החל מהיכרות עם חומרי הגלם, […]

שף ליום אחד

אם יש מקצוע אחד בעולם שמצליח לשלב בין חלומה של כל אם, שחצה את גבולות הרפואה ועריכת הדין, לבין הזוהר של כוכב הרוקנרול –אין ספק שמדובר בשף. זה לא מפתיע כשמדובר בעבודה המשלבת דיוק של מנתח עם תשוקה של אומן. מסעדת "אקליפטוס" מגשימה את חלומו של כל בשלן בנשמה ומאפשרת לכם להיות שף ליום אחד […]

מלכת המטבח האיטלקי – סדנת הכנת פסטות

כשחושבים על אוכל איטלקי חושבים על פסטה. יצירת הבצק בעלת אלף הפרצופים מעטרת תפריט של כל מסעדה איטלקית והיא המלכה של כל מטבח איטלקי. בסדנא המעשית בהובלת שף מסעדת Anna, נמרוד נורמן, תלמדו להכין בצק פסטה טרי בארבע צורות: רביולי ואניילוטי שעוטפים באהבה כל מילוי, פפרדלה רחבה וארוכה ופרפלה פרפרית. כך תהפוך אתכם המלכה הבלתי […]

מתחממים עם גלידה קרה – סדנא להכנת גלידות

גם באמצע נובמבר, בהרים הקרירים של ירושלים, איך פינוק טוב יותר מגלידה מעולה באמת. כזאת שמחממת את הלב ושאי אפשר להפסיק לאכול. השף לירן אילון פותח עבורכם את מעבדת הקסמים שלו ב- Cookie Cream בשוק מחנה יהודה ומארח אתכם לסדנא מעשית. בסדנא תלמדו איך מכינים גלידה, החל בשלב בחירת חומרי הגלם, דרך הכרת טעמים והתנסות […]